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2016年10月28日 (金)

手際

寿司職人の手際よさに人はしばしば目を奪われる。ネタをつまみ、手のひらにのせ、シャリをとってネタに合わせて握る、一連の手さばきを経たすしを客の前に出す、手の働きの多様さが味わえる。それを食す味は格別である。人間は舌だけで味わっているのではなく、目でも実は食べているのである。

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