手際

寿司職人の手際よさに人はしばしば目を奪われる。ネタをつまみ、手のひらにのせ、シャリをとってネタに合わせて握る、一連の手さばきを経たすしを客の前に出す、手の働きの多様さが味わえる。それを食す味は格別である。人間は舌だけで味わっているのではなく、目でも実は食べているのである。